Bouillons en sauzen vormen de basis van veel gerechten. In deze lesbrief leren studenten hoe je klassieke bouillons – zoals vlees-, vis-, groente- en gevogeltebouillon – kunt bereiden en aanpassen aan hedendaagse eisen. Denk bijvoorbeeld aan het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten of het verminderen van zout door het toevoegen van umami-rijke elementen zoals paddenstoelen.

Ook de klassieke ‘moedersauzen’ komen uitgebreid aan bod, van béchamel tot Hollandaise. Deze technieken geven studenten de tools om gerechten te verrijken en creatief aan te passen voor speciale dieetwensen.

Gezondheid en duurzaamheid op het menu
Steeds meer gasten kiezen bewust. In de lesbrief worden praktische tips gegeven om traditionele recepten te moderniseren: vervang vetrijke ingrediënten door magere alternatieven, gebruik plantaardige melk in sauzen, of maak bouillons van restjes groenten om voedselverspilling tegen te gaan. Inspiratie nodig? Kijk eens in de seizoenskalender van Gastronomixs!